சென்னை: பச்சை மிளகாய், வர மிளகாய் அதாவது சிவப்பு மிளகாய்- இரண்டுமே காரம்தான், ஆனால் இதில் எந்த காரம் வயிற்றுக்கு நல்லது, எது வயிற்றுக்கு கெடுதலை தரும் என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
காரசாரமான உணவுகள் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது மிளகாய் தான். தென்னிந்திய சமையலில் காரத்திற்காக நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் பச்சை மிளகாய் மற்றும் வரமிளகாய் (காய்ந்த மிளகாய்).
ஆனால், "மிளகாய் சாப்பிட்டால் அல்சர் (வயிற்றுப் புண்) வரும்" என்ற பொதுவான பயம் நம்மிடையே உண்டு. உண்மையில் இவற்றுள் அல்சரை ஏற்படுத்துவது எது? காரத்திற்கு எதைப் பயன்படுத்தினால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது? பச்சை மிளகாயில் உள்ள வைட்டமின் C மற்றும் வரமிளகாயின் செரிமானத் தன்மை குறித்த ஒரு சிறப்புச் செய்தி அலசல் இதோ:
செடியிலிருந்து நேரடியாகப் பறிக்கப்படும் பச்சை மிளகாயில் உடலுக்குத் தேவையான பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. வைட்டமின் C மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகள்: பச்சை மிளகாயில் ஆரஞ்சு பழத்தை விட அதிகளவில் வைட்டமின் C நிறைந்துள்ளது. இது உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிப்பதோடு, சருமப் பொலிவிற்கும், கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. இயற்கை நீர்ச்சத்து: இதில் உள்ள அதிகப்படியான நீர்ச்சத்தும், நார்ச்சத்துகளும் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன. மேலும், இது உடலில் உள்ள தேவையற்ற கொழுப்பை எரிக்கவும் (Metabolism) துணைபுரிகிறது. அல்சர் அபாயம் உண்டா?: பச்சை மிளகாயை பச்சையாகவோ அல்லது லேசாக சமைத்தோ சாப்பிடும் போது பெரிய அளவில் பாதிப்பு இல்லை. ஆனால், இதை எண்ணெயில் போட்டு அதிகமாக வதக்கும் போது, இதிலுள்ள காரத்தன்மை வயிற்றின் உட்புறச் சுவரைப் பாதித்து, அசிடிட்டி மற்றும் அல்சர் வரக் காரணமாக அமையலாம். பச்சை மிளகாய் நன்கு முற்றி, காய்ந்த பிறகு நமக்குக் கிடைப்பதுதான் வரமிளகாய். காய வைக்கப்படும் போது இதன் குணங்கள் சற்றே மாறுகின்றன. கேப்சைசின் (Capsaicin) அற்புதம்: வரமிளகாயில் உள்ள 'கேப்சைசின்' என்ற வேதிப்பொருள் தான் அதற்கு காரத்தன்மையைத் தருகிறது. இது உடலில் உள்ள வாயுத் தொல்லையை நீக்கி, ஜீரண அமிலங்களைச் சரியாகச் சுரக்கச் செய்து செரிமானத் தன்மையை (Digestion) மேம்படுத்துகிறது. வலியைப் போக்கும் குணம்: இது உடலில் உள்ள வீக்கங்களைக் குறைக்கவும், இரத்த ஓட்டத்தைச் சீராக்கவும் உதவுகிறது. அல்சர் அபாயம் உண்டா?: வரமிளகாயை அதன் விதைகளோடு சேர்த்து அதிகப்படியாக உணவில் சேர்க்கும் போது, அது குடலில் எரிச்சலை உண்டாக்கும். குறிப்பாக, கடைகளில் விற்கப்படும் தரம் குறைந்த 'மிளகாய்த் தூள்' (Chilli Powder) மற்றும் அதில் சேர்க்கப்படும் செயற்கை நிறமூட்டிகள் தான் குடலில் புண்களை (Ulcer) ஏற்படுத்த முதன்மைக் காரணமாக அமைகின்றன. உண்மையில் மிளகாய் மட்டுமே அல்சரை உருவாக்குவதில்லை. வயிற்றில் சுரக்கும் அமில சமநிலையின்மை மற்றும் Helicobacter pylori என்ற பாக்டீரியா தொற்றே அல்சருக்கு முக்கியக் காரணம். எனினும், ஏற்கனவே குடல் புண் உள்ளவர்கள் காரத்தைக் குறைக்க வேண்டும். மிதமான பயன்பாடு: இரண்டிலுமே தனித்தனி மருத்துவக் குணங்கள் இருப்பதால், இரண்டையுமே அளவோடு சமையலில் சேர்க்கலாம். பச்சை மிளகாயை வதக்கக் கூடாது: பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தும் போது அதை எண்ணெயில் கருகும் வரை வதக்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்வதால் அதிலுள்ள வைட்டமின் C அழிந்து, காரத்தன்மை மட்டுமே எஞ்சும். விதைகளை நீக்குங்கள்: வரமிளகாயைப் பயன்படுத்தும் போது, காரத்தைக் குறைக்க அதன் விதைகளை நீக்கிவிட்டுப் பயன்படுத்துவது குடலுக்குப் பாதுகாப்பானது. மசாலாப் பொடிகளைத் தயாரிக்கும் போது கடையிலிருக்கும் தூளைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே அரைப்பது நல்லது. பச்சை மிளகாயா, வரமிளகாயா என்ற சண்டையில் இரண்டுமே தத்தமது குணங்களால் உடலுக்கு நன்மை செய்பவை தான். ஆனால், எதையும் 'அளவோடு எடுத்தால் அமிர்தம், அளவோடு மிளகாய் எடுத்தால் ஆரோக்கியம்!' என்பது தான் நிதர்சனம். பச்சை மிளகாய் என்ற பெயரை பார்க்கும் போது "பச்சை மிளகாய் காரம் , 12 மணி நேரம், பிளாட்பாரம் ஓரம், நாம குந்திகினு போறோம்"னு டோரிமானில் ஜியான் பாடுவதுதான் நினைவுக்கு வருகிறது.🌶️ 1. பச்சை மிளகாய்: வைட்டமின் C-யின் பவர்ஹவுஸ்!
🔥 2. வரமிளகாய் (காஞ்ச மிளகாய்): செரிமானத் தன்மையின் ரகசியம்!
நிபுணர்களின் தீர்ப்பு: அல்சர் வரக் காரணமாவது எது?
காரத்திற்கு எதைப் பயன்படுத்தலாம்?