Iyengar Style Brinjal Podi Curry Recipe In Tamil: கல்யாண வீடுகளிலும் விசேஷங்களிலும் பரிமாறப்படும் அந்தத் தனித்துவமான மணம் மிக்க கத்தரிக்காய் வறுவலை உங்கள் சமையலறையிலேயே மிக எளிதாகச் செய்ய ஆசையா? இதோ உங்களுக்காகவே பிராமண ஸ்டைலில் ஒரு அட்டகாசமான கத்தரிக்காய் பொடி தூவல் வறுவல் ரெசிபி இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த கத்தரிக்காய் வறுவலின் மிகப்பெரிய ரகசியமே இதில் சேர்க்கப்படும் வீட்டிலேயே அரைக்கும் மசாலா பொடி தான். கடைகளில் விற்கப்படும் பாக்கெட் மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துவதை விட, அப்போதே வறுத்து அரைக்கும் இந்த மசாலா பொடி ஒரு அற்புதமான சுவையையும் ஆரோக்கியத்தையும் வழங்குகிறது.
கத்தரிக்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்பதோடு, இதில் நாம் சேர்க்கும் பெருங்காயம் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும் செரிமானத் தூண்டுதலையும் தருகின்றன.
இந்த வறுவல் தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் ரசம் சாதத்திற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். மேலும், இந்த மசாலா பொடியை நீங்கள் முன்னரே அதிக அளவில் தயார் செய்து ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்துக் கொண்டால், அவசரமான காலை நேரங்களில் காய்கறிகளை நறுக்கி மிக விரைவாக இந்த பொரியலைச் செய்து முடித்துவிடலாம். இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதோடு சுவையையும் கூட்டும்.
முதலில், கத்தரிக்காய்களை நன்றாகக் கழுவி, காம்புகளை நீக்கிவிட்டு நீளவாக்கில் அல்லது சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய கத்தரிக்காய்கள் கறுத்து விடாமல் இருக்க அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் போட்டு வைக்கவும். பின், ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றாமல் சூடாக்கவும். அதில் அரைக்கக் கொடுத்துள்ள கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, தனியா, வரமிளகாய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் மணம் வரும் வரையிலும் வறுக்கவும். அடுத்து, வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை ஒரு தட்டில் கொட்டி நன்றாக ஆறவிடவும். ஆறிய பிறகு ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, நைசாக அரைக்காமல் சற்று கரகரப்பாக (கொரகொரவென்று) அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இதுவே வறுவலுக்கு நல்ல மொறுமொறுப்பைத் தரும். பிறகு, அதே வாணலியில் 3 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்தவுடன் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு கத்தரிக்காய்களைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக, கத்தரிக்காயுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium Flame) வைத்து ஒரு மூடி போட்டு 5 நிமிடம் வேகவிடவும். கத்தரிக்காய் முக்கால் பதம் வெந்தவுடன், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியைத் தூவி, சிறு தீயில் (Low Flame) கத்தரிக்காய் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகும் வரை கிளறி இறக்கவும். இந்த மணமணக்கும் கத்தரிக்காய் பொடி தூவல் வறுவலைச் சூடான சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் பரிமாறினால் அதன் சுவையே தனி. சரியாகச் செய்யப்பட்ட இந்த வறுவல் உங்கள் மதிய உணவின் தரத்தை நிச்சயம் உயர்த்தும்! கத்தரிக்காயை கொண்டு துவையல், காரக்குழம்பு செய்யலாம். அது போல் வெங்காயம், தக்காளி சட்னி செய்யும் போது ஒரு கத்திரிக்காயை போட்டு வதக்கி அரைக்கலாம். அது போல் கத்தரிக்காயை கொண்டு மோர் குழம்பு செய்யலாம். உஜாலா கத்தரிக்காய்க்கு பதிலாக சிறிய சிறிய முள்ளு கத்தரிக்காய் கிடைத்தால் அமிர்தம் போல் இருக்கும்.தேவையான பொருட்கள்
பொருள் அளவு பிஞ்சு கத்தரிக்காய் 250 கிராம் எண்ணெய் 3 மேஜைக்கரண்டி கடுகு 1 தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு 1 தேக்கரண்டி பெருங்காயத் தூள் 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு தேவையான அளவு கருவேப்பிலை ஒரு கொத்து அரைப்பதற்கு...
பொருள் அளவு கடலைப் பருப்பு 2 மேஜைக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு 1 மேஜைக்கரண்டி தனியா (மல்லி விதை) 1 மேஜைக்கரண்டி வரமிளகாய் 4 முதல் 5 மிளகு 1/2 தேக்கரண்டி செய்முறை விளக்கம்