சரவணபவன் ஸ்டைல் டிஃபன் சாம்பார் ரகசியம்: இட்லி தோசைக்கு வாசனையான ஹோட்டல் சாம்பார்!

குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும்

இந்த சாம்பாரின் மிக முக்கியமான தனித்துவமே அதன் மிதமான இனிப்புச் சுவையும், மூக்கைத் துளைக்கும் பெருங்காய வாசனையும்தான். இதில் சேர்க்கப்படும் துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப் பருப்பு கலவை சாம்பாருக்கு ஒரு நல்ல அடர்த்தியையும் மென்மையையும் கொடுக்கிறது. குறிப்பாக, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நெய் சேர்த்துத் தாளிக்கும்போது கிடைக்கும் அந்த மணம் அலாதியானது. ஆரோக்கியமான முறையில், எந்தவிதமான செயற்கை நிறமூட்டிகளும் அல்லது சுவையூட்டிகளும் இல்லாமல், நம் சமையலறையில் இருக்கும் இயற்கையான பொருட்களைக் கொண்டே இந்த சாம்பாரைத் தயாரிக்கலாம்.

குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும், ஏனென்றால் இதில் காரம் குறைவாகவும் சுவை அதிகமாகவும் இருக்கும். நேரத்தை மிச்சப்படுத்தவும், அதே சமயம் நாவிற்கு ருசியான உணவை வழங்கவும் இந்த ரெசிபி உங்களுக்குப் பெரிதும் உதவும். ஒருமுறை இந்த முறையில் நீங்கள் சாம்பார் செய்து பார்த்தால், உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதையே செய்யச் சொல்லி உங்களை வற்புறுத்துவார்கள் என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை.

ஹோட்டல் சுவை ரகசியம் என்ன என அறிய தயாரா? மிக எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு, குறைந்த நேரத்தில் எப்படி ஒரு பிரமாதமான சாம்பாரைத் தயார் செய்வது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளக் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள செய்முறை விளக்கத்தை முழுமையாகப் படியுங்கள். ஒவ்வொரு அடியையும் கவனமாகப் பின்பற்றினால், முதல் முறையிலேயே நீங்கள் ஒரு தேர்ந்த சமையல் கலைஞர் போல மிகச் சுவையான சாம்பாரை வைக்க முடியும். இப்போது மணக்க மணக்க சரவணபவன் ஸ்டைல் சாம்பார் செய்யத் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறையைத் தெளிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
• பாசிப் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• சின்ன வெங்காயம் - 15 (முழுதாக உரித்தது)
• தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் - 2 (கீறியது)
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• புளி கரைசல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (மிதமான புளிப்பு)
• உப்பு - தேவையான அளவு
• வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு (சுவையைத் தூக்கிக் காட்ட)
• நெய் அல்லது எண்ணெய் - தாளிக்க
• கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை - தாளிக்க

அரைப்பதற்கு...

• தனியா (மல்லி விதை) - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடலைப் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• வரமிளகாய் - 4 முதல் 5
• வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
• தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில் துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
• பின் ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் ஊற்றி, 'அரைப்பதற்கு' கொடுத்துள்ள தனியா, கடலைப் பருப்பு, வரமிளகாய், வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக மணம் வரும் வரை வறுக்கவும்.
• அடுத்து வறுத்த பொருட்கள் ஆறியதும், அதனுடன் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நைசாக அரைத்து மசாலா விழுதை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• பிறகு ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, பின் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
• தொடர்ந்து நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அது நன்கு மசியும் வரை வதக்கி, அதனுடன் வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள பருப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• இறுதியாக அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுது, புளி கரைசல், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு துண்டு வெல்லம் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Medium Flame) 10 நிமிடம் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
• சாம்பார் நன்கு கொதித்து மணம் வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

இந்த மணக்க மணக்க சரவணபவன் ஸ்டைல் சாம்பாரை சூடான இட்லி அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசையுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். சரியான பக்குவத்தில் செய்யப்பட்ட இந்த சாம்பார் உங்கள் காலை உணவை ஒரு முழுமையான ஹோட்டல் விருந்தாக மாற்றும் என்பதில் ஐயமில்லை.