பாரம்பரிய செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு! வறுத்தரைத்த மசாலாவில் பஞ்சுபோல் வெந்த ஆட்டுக்கறி குழம்பு!

Authentic Chettinad Mutton Curry Recipe In Tamil: காரைக்குடி மண்ணின் மணத்தோடு நாவில் நீர் ஊறவைக்கும் செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு எப்படி செய்வது என்பதை பார்க்கலாமா?இந்த முறையில் நீங்கள் ஒருமுறை சமைத்துப் பார்த்தால், இனி ஹோட்டலுக்குச் செல்லவே மாட்டீர்கள். மசாலாவை வறுத்து அரைத்துச் செய்வதால் இதன் ருசி அலாதியானது.

இந்த செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பின் தனித்துவமே அதன் மசாலாதான். இதில் சேர்க்கப்படும் கல்பாசி, மிளகு மற்றும் சீரகம் செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு உடலுக்கு நல்ல நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் வழங்குகிறது. ஆட்டுக்கறியை சரியான பதத்தில் வேகவைப்பதன் மூலம் அதன் சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்கும்.

இந்த மணமணக்கும் செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம். இந்த செய்முறை உங்கள் சமையல் திறனை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லும் என்பதில் ஐயமில்லை.

தேவையான பொருட்கள்

• மட்டன் - 500 கிராம்
• சின்ன வெங்காயம் - 200 கிராம்
• தக்காளி - 2
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 ஸ்பூன்
• நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
• உப்பு - தேவையான அளவு
• கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

அரைப்பதற்கு...

• வரமிளகாய் - 6
• தனியா (மல்லி) - 2 ஸ்பூன்
• மிளகு - 1 ஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 ஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 ஸ்பூன்
• கசகசா - 1 ஸ்பூன்
• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா 2
• கல்பாசி - சிறிதளவு
• தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில், மட்டனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து குக்கரில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.
• பின், ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் மல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, வரமிளகாய் மற்றும் வாசனைப் பொருட்களை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.
• அடுத்து, வறுத்த மசாலா ஆறியதும் அதனுடன் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• பிறகு, ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
• அடுத்து, தக்காளி மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி, அரைத்த மசாலா மற்றும் வேகவைத்த மட்டனைச் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
• இறுதியாக, குழம்பு திக்காகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கினால் சுவையான செட்டிநாடு மட்டன் குழம்பு தயார்.