செட்டிநாடு எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு! கல்யாண வீட்டு சுவையில் சாதத்திற்கு அள்ளும் ருசி!

Chettinad Ennai Kathirikai Kuzhambu Recipe In Tamil: நைட் டிஃபன் செய்ய மாவில்லையா? ஒரு 4 கத்தரிக்காய் இருந்தால் சாதம் வைத்துவிட்டு எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்து அதற்கு தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் பொரித்து கொள்ளுங்கள்.

நாவூறும் சுவையில் அசத்தலான எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம். இந்த செட்டிநாடு எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பின் மிக முக்கியமான சிறப்பம்சமே இதில் சேர்க்கப்படும் வறுத்து அரைத்த மசாலாக்கள் தான். கத்தரிக்காயில் உள்ள சத்துக்கள் வீணாகாமல், நல்லெண்ணெயில் வதக்கிச் செய்வதால் இதன் சுவை பல மடங்கு கூடுகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு உடலுக்கு நல்ல நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தருவதோடு செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.

இந்த ருசியான குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம். இந்த செய்முறையில் நாம் பயன்படுத்தும் ஒவ்வொரு பொருளும் அதன் மணத்திற்காகவும் சுவைக்காகவும் பிரத்யேகமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை.

தேவையான பொருட்கள்

கத்தரிக்காய்: 1/4 கிலோ (சிறியது)

சின்ன வெங்காயம்: 15 (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)

புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கரைத்தது)

நல்லெண்ணெய்: 4 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, உளுந்து: தலா 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு: தேவையான அளவு

அரைப்பதற்கு...

தனியா (மல்லி): 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வரமிளகாய்: 6 முதல் 8

மிளகு: 1 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்

துருவிய தேங்காய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில், ஒரு வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, மல்லி, வரமிளகாய், மிளகு, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து, இறுதியில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து ஆறியதும் மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• பின், கத்தரிக்காய்களைக் காம்பை நீக்காமல் நான்கு பக்கமும் கீறி, புழுக்கள் ஏதும் இல்லை என்பதை உறுதி செய்து கொண்டு, தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.
• அடுத்து, அதே வாணலியில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் அதன் தோல் சுருங்கும் வரை நன்கு வதக்கித் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
• பிறகு, மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சேர்த்து கடுகு, உளுந்து, வெந்தயம், கருவேப்பிலை தாளித்து, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
• இறுதியாக, தக்காளி சேர்த்து வதங்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா, புளிக்கரைசல், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வதக்கிய கத்தரிக்காய்களைப் போட்டு குழம்பு திக்காகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.