ஆந்திரா ஸ்டைல் காரசாரமான அல்லம் சட்னி: இட்லி, பச்சை பயறு தோசைக்கு அள்ளும் இஞ்சி சட்னி!

Spicy Andhra Ginger Chutney Recipe In Tamil: தினமும் ஒரே மாதிரியான தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னி சாப்பிட்டு உங்கள் நாவிற்கு போர் அடித்துவிட்டதா? உங்கள் காலை உணவை இன்னும் கொஞ்சம் சுவாரஸ்யமாகவும், காரசாரமாகவும் மாற்றக்கூடிய ஒரு வித்யாசமான சைடு டிஷ் தேடுகிறீர்களா? செரிமானப் பிரச்சனைகள் எதுவும் இல்லாமல் ஆரோக்கியமாக, சுவையான சட்னியைத் தயார் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? இதோ உங்களுக்காக ஆந்திராவின் புகழ்பெற்ற 'அல்லம் சட்னி' எனப்படும் இஞ்சி சட்னி தயார்.

இது வெறும் சட்னி மட்டுமல்ல, நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் ஒரு அற்புதமான சுவை அனுபவம். இட்லி, தோசை மட்டுமின்றி, ஆந்திராவின் ஸ்பெஷல் பச்சை பயறு (பெசரட்டு) தோசைக்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த இணையாக இருக்கும். காரம், இனிப்பு, புளிப்பு என மூன்று சுவைகளும் சரிவிகிதத்தில் கலந்த இந்த சட்னி உங்கள் காலை உணவின் தரத்தையே உயர்த்திவிடும் என்பதில் சந்தேகமே இல்லை. இஞ்சியின் மருத்துவ குணங்கள் நிறைந்த இந்த சட்னி ஆரோக்கியத்திற்கும் சுவைக்கும் ஒரு சிறந்த பாலமாக அமையும்.

இஞ்சி இயற்கையாகவே செரிமானத்தை தூண்டும் ஆற்றல் கொண்டது, எனவே காலை உணவில் இதைச் சேர்த்துக்கொள்வது நாள் முழுவதும் உங்களை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கும். குறிப்பாக மழைக்காலங்களிலும், குளிர்காலங்களிலும் ஏற்படும் சளி மற்றும் இருமல் தொல்லைகளுக்கு இந்த காரசாரமான சட்னி ஒரு சிறந்த மருந்தாக அமையும். இதில் சேர்க்கப்படும் வெல்லம் மற்றும் புளி, இஞ்சியின் அதிகப்படியான காரத்தை சமன் செய்து ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது.

மேலும், இந்த சட்னியை ஒருமுறை செய்து வைத்தால் பிரிட்ஜில் வைத்து ஒரு வாரம் வரை தாராளமாகப் பயன்படுத்தலாம். நேரமில்லாத அவசரமான காலை வேளைகளில் இது இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதமாக இருக்கும் என்பதில் ஐயமில்லை. இஞ்சியின் காரமும், மிளகாயின் உறைப்பும், வெல்லத்தின் இனிப்பும் சேர்ந்து நாவில் ஒரு சுவை நடனத்தையே நிகழ்த்தும் என்பதில் மாற்றுக் கருத்தில்லை.

ஹோட்டல் ஸ்டைலில் அதே பக்குவத்துடன் இந்த அல்லம் சட்னியை உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாக எப்படி செய்வது என்பதை இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள எளிய செய்முறை விளக்கங்களைப் பின்பற்றி நீங்களும் இன்று உங்கள் வீட்டில் இந்த ஆந்திரா ஸ்பெஷல் இஞ்சி சட்னியை முயற்சி செய்து பாருங்கள். இந்த ரெசிபி உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுக்கும் பகிருங்கள், மேலும் உங்கள் கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள மறக்காதீர்கள். வாருங்கள், இப்போது சமையலறைக்குள் நுழைந்து இந்த மணமணக்கும் சட்னியைத் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• இஞ்சி - 100 கிராம் (தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கியது)
• உளுத்தம் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடலை பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• வரமிளகாய் - 8 முதல் 10 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• வெல்லம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (துருவியது)
• நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
• உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிப்பதற்கு..

• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில், இஞ்சியை நன்றாகக் கழுவி அதன் தோலைச் சீவிவிட்டு, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
• பின், ஒரு வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, அதில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.
• அடுத்து, காரத்திற்கு ஏற்ப வரமிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கிவிட்டு, நறுக்கி வைத்துள்ள இஞ்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும்.
• பிறகு, இஞ்சி நன்கு வதங்கி நிறம் மாறத் தொடங்கும் போது அதில் புளியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கலவையை நன்றாக ஆறவிடவும்.
• இறுதியாக, ஆறிய கலவையை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் துருவிய வெல்லம் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நைசாக அரைத்து எடுக்கவும்.
• கடைசியாக, ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை தாளித்து சட்னியில் கொட்டினால் சுவையான அல்லம் சட்னி தயார்.

இந்த காரசாரமான அல்லம் சட்னியை சூடான இட்லி அல்லது மொறுமொறுப்பான பெசரட்டு தோசையுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை அள்ளும். இதனை ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் அடைத்து பிரிட்ஜில் வைத்தால் ஒரு வாரம் வரை கெடாமல் அப்படியே இருக்கும். உங்கள் காலை உணவை ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற இந்த சட்னி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.