ஐயோ போச்சே போச்சே.. நாக்குக்கு ருசியான தந்தூரி சிக்கன், ரொட்டி போச்சே.. புலம்பும் டெல்லி மக்கள்

By Oneindia Staff

Updated: Tuesday, December 16, 2025, 19:34 [IST]

Subscribe to Oneindia Tamil

டெல்லியில் காற்று மாசின் அளவு மீண்டும் 'மோசம்' முதல் 'அபாயகரமான' நிலை வரை உயர்ந்துள்ள நிலையில், டெல்லி மாசுக்கட்டுப்பாட்டு வாரியம் (DPCC) ஒரு முக்கியமான உத்தரவைப் பிறப்பித்துள்ளது. அதன்படி, இனி ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள், டாபாக்கள் மற்றும் சாலையோர உணவுக்கடைகள் அனைத்திலும் நிலக்கரி மற்றும் விறகு கொண்டு எரியூட்டப்படும் தந்தூரிகளைப் பயன்படுத்த உடனடியாகத் தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.

மாசு கட்டுப்பாட்டு சட்டம் 1981 (Air (Prevention and Control of Pollution) Act) கீழ் வெளியிடப்பட்டுள்ள இந்த உத்தரவு, அனைத்து உணவு நிறுவனங்களும் தாமதமின்றி மின்சார அல்லது எரிவாயு அடிப்படையிலான தந்தூர்களுக்கு மாற வேண்டும் என்று கட்டாயப்படுத்துகிறது. பாரம்பரிய தந்தூரி அடுப்புகளில் இருந்து வெளியேறும் புகை, நகரின் குளிர்கால மாசு பிரச்சினையை மேலும் தீவிரப்படுத்துவதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர்.

இந்த நடவடிக்கை, கிரேடட் ரெஸ்பான்ஸ் ஆக்சன் பிளான் (GRAP) திட்டத்தின் முதல் கட்ட நடவடிக்கைகளில் ஒன்றாகும். மாநகராட்சி அமைப்புகள் ஆய்வுகளை நடத்தி, இந்த உத்தரவு உடனடியாக நடைமுறைக்கு வருவதை உறுதி செய்யுமாறு கேட்டுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. நகரிலுள்ள பெரிய உணவகங்கள் முதல் சிறிய கடைகள் வரை அனைத்து வணிகச் சமையலறைகளுக்கும் இந்த உத்தரவு பொருந்தும்.

ஏற்கனவே, பெரிய மற்றும் மிதமான விலையிலான உணவகங்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உபகரணங்களுக்கு மாறிவிட்ட நிலையில், பல சிறிய டாபாக்கள் மற்றும் சாலையோரக் கடைகள் இன்னும் பாரம்பரிய நிலக்கரி தந்தூர்களையே சார்ந்துள்ளன. அவை தற்போது மின்சார அல்லது எரிவாயு அடிப்படையிலான சிறிய யூனிட்களில் முதலீடு செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளன, இது அவர்களுக்கு நேரத்தையும் பணத்தையும் கோரும் ஒரு மாற்றமாக அமையும்.

பல தசாப்தங்களாக, டெல்லியின் மாலை நேரங்களில் நிலக்கரி எரியும் வாசனை, நகரத்தின் அன்றாட வாழ்வின் ஒரு அங்கமாக இருந்தது.

லஜ்பத் நகர் முதல் கரோல் பாக் மற்றும் சுபாஷ் நகர் வரையிலான டெல்லியின் சந்தைப் பகுதிகள், மாலையில் நாண் மாவு களிமண் சுவர்களில் ஒட்டப்படும் சத்தம், நிலக்கரி தழலில் டிகாக்கள் போட்டு பொருமும் சத்தம் என உயிர்பெறும்.

இந்தத் தடை, சமையல் முறைகளை மட்டுமல்லாமல், பல டெல்லிவாசிகள் தங்கள் அன்றாட உணவுக் கடைகளுடன் தொடர்புபடுத்தும் ஒரு பழக்கமான உணர்வுப்பூர்வ அனுபவத்தையும் மாற்றுகிறது. முதல் வாய் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பே மணத்தில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் எனப் பல விஷயங்களை வழக்கமான உணவருந்துபவர்கள் உடனடியாக உணரக்கூடும்.

உணவருந்துபவர்கள் கவனிக்கக்கூடிய மாற்றங்கள்: Tikas மற்றும் சாப்ஸ் குறைவான புகைத் தன்மையுடன் ஆனால் சுத்தமான சுவையுடன் இருக்கலாம். கபாப்கள் மென்மையான மேற்புறம் கொண்டிருக்கலாம். நாண் மற்றும் ரோட்டிகளின் பொரித்தல் சற்றே வித்தியாசமாகத் தோன்றலாம், மென்மையான கரித்தன்மை இருக்கும்.

பல உணவகங்கள் புகைபிடித்த எண்ணெய்கள், அடர்த்தியான ஊறல்கள், களிமண் பூசப்பட்ட மின்சார தந்தூர்கள் அல்லது சமைத்த பிறகு புகைபிடிக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சரிசெய்ய முயற்சிக்கும். இருப்பினும், பாரம்பரிய நிலக்கரி தந்தூரின் தீவிரமான சுவையை, குறிப்பாக ரொட்டி வகைகளில், முழுமையாகப் பிரதிபலிப்பது கடினமாக இருக்கும்.

நிலக்கரி மூலம் இயங்கும் பாரம்பரிய களிமண் தந்தூர்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையை அடைந்து விரைவான பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன – இதுதான் டெல்லியின் தந்தூரி ரோட்டிகள் மற்றும் கபாப்கள் ஆழ்ந்த கரித்தன்மையையும் புகையையும் பெறுவதற்கான காரணம். மின்சார மற்றும் எரிவாயு தந்தூர்கள் இதே போன்ற வெப்ப அளவுகளை அடையலாம், ஆனால் அவை நிலக்கரி அல்லது விறகு எரிப்பதன் மூலம் உருவாகும் இயற்கையான புகையை உருவாக்க முடியாது.

இந்த இடைவெளியைக் குறைக்க, பல சமையலறைகள் இப்போது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்ப அமைப்புகள், செறிவான ஊறல்கள் மற்றும் சமைத்த பிறகு புகைபிடிக்கும் முறைகளை நம்பியுள்ளன.

செராமிக் ப்ரிக்வெட்டுகள் அல்லது ஸ்மோக் கன்கள் போன்ற மேம்படுத்தப்பட்ட சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி சுவையை அதிகரிக்கின்றன. இந்த முறைகள் நன்கு நிர்வகிக்கப்படும் சமையலறைகளில் கிட்டத்தட்ட பாரம்பரிய சுவையை நெருங்கினாலும், தூய்மை விரும்பிகள் வித்தியாசத்தை உணர்ந்துகொள்வார்கள். நிலக்கரி தந்தூர் சுவையின் அடுக்குக் கலவையை முழுமையாக நகலெடுப்பது இன்னும் கடினமானதே.

டெல்லியின் ஒட்டுமொத்தப் pollutionக்கு நிலக்கரி தந்தூர்கள் மிக முக்கியமான காரணிகள் இல்லை என்றாலும், அவை தெரு மட்டத்தில் அடர்த்தியான துகள்களை உருவாக்குகின்றன. நெரிசலான சந்தைகளில், டஜன் கணக்கான நிலக்கரி தந்தூர்கள் நீண்ட நேரம் எரிந்து, தூசி, வாகனப் புகை மற்றும் குளிர்கால காற்று மாற்றுத்திறனுடன் கலந்து நுண்ணிய துகள்களை வெளியிடுகின்றன.

இந்த நுண்ணிய வெளியேற்றங்கள், காற்றுத் தரக் குறியீடு (AQI) வேகமாக உயரும் 'மாசுப் Hotspots'களை உருவாக்குகின்றன. GRAP திட்டம், நிலக்கரி தந்தூர்களை ஆரம்ப கட்ட நடவடிக்கையாக வகைப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அவற்றை ஒழுங்குபடுத்துவது எளிது மற்றும் அடர்த்தியான வணிகப் பகுதிகளில் உடனடி நிவாரணம் தரும். அவற்றை அகற்றுவது குளிர்காலத்தில் pollutant escalation வேகத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஒருவேளை நகர அளவிலான தாக்கம் மிதமானதாக இருந்தாலும் கூட.

டெல்லி ஒரு முழுமையான தடையை அமல்படுத்திய முதல் நகரமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது கடைசி நகரமாக இருக்காது. மும்பை, பெங்களூரு, கொல்கத்தா மற்றும் லக்னோ போன்ற பெரிய மெட்ரோ நகரங்களும் தந்தூரி கலாச்சாரங்களைக் கொண்டுள்ளன. டெல்லி சுமூகமாகப் பழக்கப்பட்டு, வணிகங்கள் நடைமுறைக்குரிய மாற்று வழிகளைக் கண்டறிந்தால், மற்ற நகரங்களிலும், குறைந்தபட்சம் அதிக மாசு காலங்களில், இதேபோன்ற கட்டுப்பாடுகள் வரலாம்.