தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் சேனைக்கிழங்கு மசியல்! காரல் இல்லாமல் பக்குவமாக செய்வது எப்படி?

Tanjore Special Yam Masiyal Recipe In Tamil: சேனைக்கிழங்கு சமைக்கும்போது தொண்டையில் அரிப்பு அல்லது காரல் ஏற்படுகிறதே என்று பயப்படுகிறீர்களா? கவலையை விடுங்கள், தஞ்சாவூர் மாவட்டத்தின் பாரம்பரிய சுவையில் நாவூறும் சேனைக்கிழங்கு மசியல் இதோ உங்களுக்காக. இந்த மசியல் சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட அவ்வளவு ருசியாக இருக்கும்.

குறிப்பாக தயிர் சாதத்திற்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். கிராமத்து கைமணத்தில் காரல் இல்லாமல் பக்குவமாக எப்படி செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம். தஞ்சை பகுதிகளில் விசேஷ நாட்களில் இந்த மசியல் நிச்சயம் இடம்பெறும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

சேனைக்கிழங்கு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது, இதில் நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. இந்த தஞ்சாவூர் ஸ்பெஷல் மசியலில் நாம் சேர்க்கும் புளி மற்றும் மஞ்சள் தூள் கிழங்கின் காரல் தன்மையை முழுமையாக நீக்கிவிடும். இது ஜீரண சக்தியை அதிகரிப்பதோடு, உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலையும் வழங்குகிறது. நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் என்பதால் பயணங்களுக்கும் இது ஏற்றது.

கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள எளிய வழிமுறைகளை ஒவ்வொன்றாகப் பின்பற்றி சமைத்து மகிழுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• சேனைக்கிழங்கு - 250 கிராம்
• புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய் - 3
• இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
• உப்பு - தேவையான அளவு
• நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 2
• பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில் சேனைக்கிழங்கை தோல் சீவி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, தண்ணீரில் நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• பின் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் நறுக்கிய கிழங்கு துண்டுகள், புளிக்கரைசல், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கிழங்கு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை நன்கு வேகவிடவும்.
• அடுத்து வெந்த கிழங்கிலிருந்து தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, ஒரு மத்து அல்லது கரண்டியால் கிழங்கை கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு மசியலாக மசித்துக் கொள்ளவும்.
• பிறகு ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக தாளிக்கவும்.
• இறுதியாக மசித்து வைத்துள்ள கிழங்கை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் கிளறி இறக்கவும்.

இந்த சேனைக்கிழங்கிற்கு சேப்பங்கிழங்கு என்றும் சொல்வார்கள். இந்த கிழங்கை வாங்கியவுடன் சமைக்காமல் இரு நாட்கள் கழித்து சமைத்தால் நன்றாக இருக்கும், நாக்கு அரிக்காது. இல்லாவிட்டால் கடையில் வாங்கும் போதே முழு காயாக வாங்காமல் வெட்டி வைத்திருக்கும் காயை வாங்கினால் உடனே சமைக்கலாம்.