கோடைக்கு ஜில்ஜில்! பாதாம் பிசினை வைத்து பாயாசம் செய்யலாமா? pisin ஒரிஜினலான்னு கண்டுபிடிப்பது எப்படி?

சென்னை: தமிழகத்தில் கோடை வெயில் சுட்டெரித்து வரும் நிலையில், உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கப் பலரும் இயற்கை பானங்களை நாடி வருகின்றனர். அந்த வகையில், பாதாம் மரத்திலிருந்து வடியும் பிசினை வைத்துச் செய்யப்படும் பாயாசம் சுவையானது மட்டுமின்றி, ஏராளமான மருத்துவக் குணங்களைக் கொண்டது.

பாதாம் பிசின் பாயாசம்: எளிய செய்முறை

தேவையானவை:

இரவே ஊறவைத்த பாதாம் பிசின் - 3 மேஜைக்கரண்டி

தடிமனான பால் - அரை லிட்டர்

நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் - தேவையான அளவு

ஏலக்காய் தூள் - ஒரு சிட்டிகை

நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - சிறிதளவு

செய்முறை

தயார் செய்தல்: முதல் நாள் இரவே 2 துண்டு பாதாம் பிசினைத் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். காலையில் அது பனித்துளி போல ஜெல்லி வடிவில் மாறியிருக்கும்.

பால் காய்ச்சுதல்: அரை லிட்டர் பாலை நன்கு சுண்டக் காய்ச்சவும். பால் பாதியாகக் குறைந்ததும் அதில் இனிப்புக்கு நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்க்கவும்.

கலவை: பால் ஆறிய பிறகு அல்லது மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போது, ஊறவைத்த பாதாம் பிசினை அதில் சேர்த்து மென்மையாகக் கிளறவும்.

தாளிப்பு: இறுதியாக ஏலக்காய் தூள் மற்றும் நெய்யில் வறுத்த முந்திரி சேர்த்தால் சுவையான பாயாசம் தயார். இதனை 'சில்'லென்று பரிமாறுவது கூடுதல் சுவை தரும்.

யாரெல்லாம் சாப்பிடலாம்?

பாதாம் பிசின் ஒரு சிறந்த இயற்கை குளிர்ச்சியூட்டி (Natural Coolant) ஆகும்.

உடல் சூடு உள்ளவர்கள்: வெயிலால் ஏற்படும் அதிகப்படியான உடல் சூடு மற்றும் கண் எரிச்சலால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு இது உடனடி தீர்வு தரும்.

வயிற்றுப் புண் நோயாளிகள்: அல்சர் எனப்படும் வயிற்றுப் புண் மற்றும் குடல் புண்களை ஆற்றும் வல்லமை இதற்கு உண்டு.

பெண்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிகள்: எலும்புகளுக்கு வலு சேர்க்கும் என்பதால் பெண்கள் இதைத் தாராளமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம். (கர்ப்பிணிகள் மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் உண்பது சிறந்தது).

உடல் மெலிந்தவர்கள்: உடல் எடையை ஆரோக்கியமான முறையில் அதிகரிக்க விரும்புவோர், பாலுடன் பாதாம் பிசினைத் தொடர்ந்து சேர்த்து வரலாம்.

நீர் எரிச்சல்: கோடையில் ஏற்படும் சிறுநீரகப் பாதை எரிச்சலைத் தணிக்க இது சிறந்த மருந்து.

பாதாம் பிசின் என்பது பாதாம் மரத்தின் பட்டையிலிருந்து வடியும் ஒரு இயற்கையான பிசின் ஆகும். இதனை வாங்கும் போது பின்வரும் விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும்.

1. நிறம் மற்றும் வடிவம் (Color and Shape)

அசலான பிசின்: இது பார்ப்பதற்கு கண்ணாடித் துண்டுகள் போலவோ அல்லது படிகக் கற்கள் (Crystals) போலவோ இருக்கும். இது பொதுவாக வெளிர் மஞ்சள், பழுப்பு (Amber) அல்லது லேசான வெள்ளை நிறத்தில் கலந்திருக்கும்.

போலி: போலி பிசின்கள் பெரும்பாலும் ஒரே சீரான நிறத்தில் அல்லது மிக அதிகமான அடர் நிறத்தில் இருக்கும்.

2. நீரில் ஊறவைக்கும் சோதனை (The Water Test)

இதுதான் ஒரிஜினல் பிசினை கண்டறியும் மிகச்சிறந்த வழி:

அசல்: ஒரு சிறிய துண்டு பாதாம் பிசினை ஒரு டம்ளர் நீரில் போட்டு 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். அசல் பிசின் தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சி, தன் அளவை விட 10 முதல் 20 மடங்கு வரை விரிவடைந்து, பஞ்சு போன்ற 'ஜெல்லி' (Jelly) வடிவில் மாறும்.

போலி: போலி பிசின்கள் தண்ணீரில் முழுமையாகக் கரைந்துவிடும் அல்லது ஜெல்லி போல மாறாமல் பிசுபிசுப்பான திரவமாகவே இருக்கும்.

3. சுவை மற்றும் மணம் (Taste and Smell)

அசல்: ஒரிஜினல் பாதாம் பிசினுக்கு எனத் தனியாக எந்த மணமோ அல்லது சுவையோ இருக்காது (Neutral Taste).

போலி: செயற்கையாகத் தயாரிக்கப்பட்ட பிசின்களில் லேசான ரசாயன வாசனை அல்லது இனிப்புச் சுவை இருக்கலாம்.

4. தூய்மை (Purity)

இயற்கையான பாதாம் பிசினில் மரத்தின் பட்டையில் இருந்து எடுக்கப்படுவதால், அங்கொன்றும் இங்கொன்றுமாகச் சிறிய மரத் துகள்கள் அல்லது தூசிகள் ஒட்டியிருக்கலாம். இது அது இயற்கையானது என்பதற்கான அடையாளம். ஆனால், மெஷினில் தயாரிக்கப்பட்டவை பார்ப்பதற்கு மிகவும் சுத்தமாகவும், பாலிஷ் செய்தாற்போலவும் இருக்கும்.

பாதாம் பிசினை வாங்கும் போது எப்போதும் நாட்டு மருந்து கடைகளில் வாங்குவது சிறந்தது. கடைகளில் வாங்கிய பின், அதில் பூஞ்சை (Fungus) பிடிக்காமல் இருக்க ஈரம் இல்லாத காற்று புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைப்பது அதன் ஆயுளைக் கூட்டும்.

English summary

As the summer heat intensifies across Tamil Nadu, many people are turning to natural cooling drinks to stay refreshed. Among them, payasam made from Badam Pisin has gained popularity not only for its delicious taste but also for its numerous health benefits, including body cooling and improved digestion.