பாரம்பரிய ஐயங்கார் ஸ்டைல் பருப்பு... சுடச்சுட சாதத்திற்கு அருமையான ருசி!

Iyengar Style Paruppu Urundai Kuzhambu Recipe In Tamil: மதிய உணவிற்கு என்ன சமைப்பது என்று தினமும் குழப்பமாக இருக்கிறதா? எப்போதும் செய்யும் சாம்பார் மற்றும் ரசம் சாப்பிட்டு உங்கள் நாவிற்கு போர் அடித்துவிட்டதா? உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு ஹோட்டல் சுவையில் ஒரு பாரம்பரிய உணவை சமைத்து அசத்த நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா? இதோ உங்களுக்காகவே மணமணக்கும் ஐயங்கார் வீட்டு ஸ்டைல் பருப்பு உருண்டை குழம்பு தயார். இது வெறும் குழம்பு மட்டுமல்ல, உங்கள் மதிய உணவை ஒரு விருந்தாக மாற்றும் அற்புதமான கலை. பருப்பு உருண்டைகள் குழம்பில் கரையாமல், அதே சமயம் உள்ளே மென்மையாக வெந்து வருவதுதான் இதன் ரகசியம். இந்த செய்முறையை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்கள் மீண்டும் மீண்டும் இதையே கேட்டு விரும்பி சாப்பிடுவார்கள் என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை.

இந்த பருப்பு உருண்டை குழம்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டையும் ஒருசேர வழங்குகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பு உடலுக்கு தேவையான புரதச்சத்தை அள்ளித் தருகிறது. ஐயங்கார் வீட்டு சமையலில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்காமல் செய்யப்படும் இந்த குழம்பு, அதன் தனித்துவமான மசாலா வாசனைக்காகவே பெயர் பெற்றது. புளியின் புளிப்பும், பருப்பின் இனிப்பும், மிளகாயின் காரமும் இணைந்து ஒரு சமநிலையான சுவையை உருவாக்குகிறது. குறிப்பாக, மழைக்காலங்களிலும் குளிர் காலங்களிலும் சுடச்சுட சாதத்தில் இந்த குழம்பை ஊற்றி, ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சாப்பிட்டால் அதன் சுகமே தனி தான். செரிமானத்திற்கு உதவும் பெருங்காயம் மற்றும் சீரகம் இதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இது உடலுக்கு வலுவையும் நாவிற்கு ருசியையும் தரும் ஒரு சரிவிகித உணவாகும்.

இந்த பாரம்பரியமான உணவை உங்கள் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாக எப்படி செய்வது என்பதை நாங்கள் இங்கே விரிவாக விளக்கியுள்ளோம். சமையல் கலைக்கு புதியவர்கள் கூட எளிதில் புரிந்து கொள்ளும் வகையில் ஒவ்வொரு படிநிலையும் தெளிவாக கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. பருப்பு உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்கவும், குழம்பு சரியான பதத்தில் வரவும் சில ரகசிய குறிப்புகளையும் இதில் சேர்த்துள்ளோம். இந்த செய்முறையை முழுமையாக படித்துவிட்டு, உங்கள் வீட்டில் சமைத்து பார்த்து உங்கள் மேலான கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். உங்கள் சமையலறையில் இன்று ஒரு புதிய மணம் வீசட்டும். இதோ உங்களுக்கான முழுமையான செய்முறை விளக்கம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இதனை பின்பற்றி நீங்களும் ஒரு கைதேர்ந்த சமையல் கலைஞர் ஆகலாம். வாருங்கள், சுவையான பருப்பு உருண்டை குழம்பு செய்யத் தொடங்கலாம். உங்கள் சமையல் பயணம் இனிதாக அமைய வாழ்த்துக்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
• கடலை பருப்பு - 1/2 கப்
• காய்ந்த மிளகாய் - 4
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• புளி - எலுமிச்சை அளவு
• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
• சாம்பார் பொடி - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்

• முதலில் துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
• பின் ஊறவைத்த பருப்புடன் காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• அடுத்து அரைத்த மாவை சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து, இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து 10 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.
• பிறகு ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து மிதமான தீயில் தாளிக்கவும்.
• அடுத்து புளிக்கரைசலை ஊற்றி மஞ்சள் தூள், சாம்பார் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
• இறுதியாக குழம்பு திக்காக வரும்போது, வேகவைத்த பருப்பு உருண்டைகளை மெதுவாகச் சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

இந்த மணமணக்கும் பருப்பு உருண்டை குழம்பை சுடச்சுட சாதத்துடன் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து பரிமாறினால் அதன் சுவை அற்புதம். மீதமுள்ள குழம்பை அடுத்த வேளைக்கு சூடுபடுத்தி சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.