பச்சை மிளகாய் 20 நாட்கள் வரை வாடாமல் இருக்க எளிய சேமிப்பு முறைகள்
தினசரி சமையலில் அத்தியாவசியத் தேவையான பச்சை மிளகாயை நீண்ட நாட்களுக்கு அதன் காரமும் பசுமையும் மாறாமல் பாதுகாப்பதற்கான எளிய வழிமுறைகளை இங்கு விரிவாகக் காண்போம்.
சட்னி, சாம்பார் முதல் பலகாரங்கள் வரை இந்திய சமையலில் பச்சை மிளகாயின் பங்கு மிக முக்கியமானது. சந்தையில் இருந்து வாங்கி வரும்போது பசுமையாக இருக்கும் மிளகாய்கள், சில நாட்களிலேயே பழுத்தோ அல்லது அழுகியோ போவது பலருக்கும் கவலையளிக்கும் விஷயமாக உள்ளது. முறையான சேமிப்பு முறைகளைக் கையாண்டால், 15 முதல் 20 நாட்கள் வரை பச்சை மிளகாயை புதியது போலவே வைத்திருக்க முடியும் என சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
ஈரப்பதம் தவிர்ப்பது மிக முக்கியம்:
பச்சை மிளகாய் விரைவில் கெட்டுப்போவதற்கு ஈரப்பதம் தான் முதன்மையான காரணமாகும். எனவே, மிளகாயை வாங்கி வந்தவுடன் அதில் உள்ள ஈரத்தை ஒரு மெல்லிய துணியால் துடைக்க வேண்டும்.
சேமித்து வைப்பதற்கு முன்பு மிளகாயைக் கழுவுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஒருவேளை கழுவி இருந்தால், ஈரப்பதம் முற்றிலும் நீங்கும் வரை நன்றாக உலர வைப்பது அவசியமாகும்.
காம்புகளைப் பாதுகாத்தல்:
மிளகாயின் காம்புகளை அகற்றாமல் அப்படியே வைத்திருப்பது, அது நீண்ட நாட்களுக்கு செழிப்பாக இருக்க உதவும் என நம்பப்படுகிறது. காம்புகள் அகற்றப்பட்ட மிளகாய்கள் காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனுடன் விரைவாக வினைபுரிந்து சீக்கிரம் வாடிவிடக்கூடும்.
எனவே, நீங்கள் மிளகாயை வாங்கி வந்தவுடன் அதன் தண்டுகளைப் பிரிக்காமல் அப்படியே சேமித்து வைப்பது சிறந்தது. இது மிளகாய் பழுப்பதைத் தாமதப்படுத்த உதவும்.
காற்று புகாத சேமிப்பு முறைகள்:
மிளகாயைச் சேமிக்கும் போது காற்று புகாத கொள்கலன்கள் (Airtight Containers) அல்லது ஜிப்-லாக் பைகளைப் பயன்படுத்துவது நீண்ட காலப் பாதுகாப்பிற்கு உதவும்.
1. ஒரு டப்பாவின் அடியில் காகிதம் அல்லது செய்தித்தாளை விரித்து அதன் மேல் மிளகாய்களை வைக்கலாம்.
2. மிளகாய்க்கு மேல் மற்றொரு காகிதத்தை வைப்பதன் மூலம் எஞ்சியிருக்கும் ஈரப்பதத்தையும் அது உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
3. பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், உள்ளே காற்று இல்லாதவாறு அழுத்தி மூடுவது ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க உதவும்.
குளிர்சாதன பெட்டி பயன்பாடு:
பச்சை மிளகாயை ஒரு மாதம் வரை சேமிக்க விரும்புவோர், ஜிப்-லாக் பைகளில் அடைத்து குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி அடுக்கில் (Vegetable tray) வைக்கலாம்.
இவ்வாறு செய்யும்போது மிளகாயின் நிறம் மாறாமல் இருக்கும். கொள்கலனை அடிக்கடி திறப்பதைத் தவிர்த்தால் மிளகாயின் ஆயுட்காலம் இன்னும் அதிகரிக்கும்.
கவனிக்க வேண்டியவை:
மிளகாயைச் சேமிக்கும் போது, அதில் ஏதேனும் ஒன்று அழுகியிருந்தாலும் உடனடியாக அதை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், அது மற்ற மிளகாய்களையும் விரைவாகக் கெடுத்துவிடும்.
சரியான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாத சூழல் இருந்தால் மட்டுமே பச்சை மிளகாயின் காரமும் சத்துக்களும் முழுமையாகப் பாதுகாக்கப்படும். மேற்கூறிய எளிய முறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் வீணாவதைத் தவிர்த்து சிக்கனமாகச் செயல்பட முடியும்.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google